Wie mache ich einen Schaum?

Ich mache HUMMER Sous Vide mit Pain Perdu und Tomaten-Marmelade heute Abend. Ich wollte servieren Sie es mit einem HUMMER-bisque(y) - Schaum. Ich war die Planung auf einer Mischung aus HUMMER-Brühe, Sahne und etwas von der butter zum Kochen der HUMMER, erwärmen es. Verwenden Sie ein Emulgator und werfen es in meine vita-mix. Aber ich habe nie einen Schaum vor.

So einige Fragen:

Ich habe Lecithin und Mono - /diglyceride von einem Satz. Er sagt, Sie sind beide Emulgatoren. Welches sollte ich nutzen? Was ist der Unterschied?

Was ist das richtige Verhältnis von Emulgator zu flüssig? Wie wirkt sich eine änderung der ratio Einfluss auf den Schaum?

Hat die Temperatur beeinflussen, wie der Schaum bildet?

Welche Konsistenz sollte mein Biskuit werden, um einen guten Schaum? Braucht es nicht, Dünn zu sein, oder wird es dick?

Was sollte ich sonst noch wissen, bevor Sie versuchen zu machen?

Update: Ich habe wirklich gehofft, ich könnte die Antwort auf meine eigene Frage heute, aber der Schaum war ein kompletter Misserfolg. Mein Lecithin kann "off", es war irgendwie klebrig, nicht pulverförmigen überhaupt. Keine Ahnung, was falsch gelaufen ist.

+430
Maxim Minim Kopeikin 15.10.2015, 16:28:03
22 Antworten

Wow!!! Der wandernde, das ist eine tolle Antwort. Sie inspiriert mich zu suchen, bis ein Kuchen-Rezept mit einem Schnellkochtopf. Ich macht verlieren, all die Zeit und behalte das im Hinterkopf.

Sowieso, wenn ein Brenner ist das, was Sie haben, dann machen Sie Ihren eigenen Ofen. Ich habe von camping -, dass alles, was Sie brauchen, ist Wärme und eine normale cast iron Dutch oven (ohne Füße für den Herd) und einem schweren Deckel. Ok, ich war nicht ich, es war mein Freund, der ist Koch, aber ich war wirklich beeindruckt. Sie könnten versuchen, Flohmärkte, Antiquitätenläden, und camping-Shops. Stellen Sie sicher, Sie setzen Sie ein rack auf den Boden, wärmen und stellen Sie Ihre Pfanne auf. Könnte ein wenig schwierig raus, aber Sie haben tools für das auch. Der Grund, aus einfachen Gusseisen, ich fühle es ist das einzige material, das Sie verwenden können, ohne Wasser, das ist sicher, wird nicht Schaden den Topf, oder irgendwelche Beschichtungen und wird nicht werfen off giftige Dämpfe. Als eine Angelegenheit von Tatsache, die ich eben jetzt gesprochen, mich selbst in immer ein für die Machtlosen Tage. Das Letzte mal war es 4 Tage wegen der Oktober-Sturm.

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+998
Igor Zubchenok 03 февр. '09 в 4:24

Mein Ofen bleibt am 350F. Ich brauche, um zu Kochen eine Lasagne, die erfordert, dass 400F für 1:55 (eine Stunde 55 Minuten). Ich muss auch Kochen die Türkei bei 375F für 4:30 (separat erhältlich). Wie kann ich das einstellen, da mein Ofen bleibt am 350F?

Die beiden Mittel sind back-to-back nicht zusammen.

+983
Nayeem Sarwar 04.09.2019, 11:52:31

Butter hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als Kakaobutter (und auch erweicht bei niedrigeren Temperaturen als es schmilzt bei), die machen Ihre Schokolade viel weicher als normale Schokolade. Auch, den Sirup hätte eine lindernde Wirkung auf das fertige Produkt. Zucker, Sirupe werden Häufig Hinzugefügt, um ganache zu machen, mehr biegsam, wenn Sie gesetzt sind.

Um eine bessere "Schokolade", Sie müssten eine Fette mit einem höheren Schmelzpunkt und weniger Flüssigkeit in Ihrem Rezept.

+957
Archuk 19.03.2016, 20:15:51

Meinung, aber es gibt viele indoor-Möglichkeiten, wie Herd und Backofen Raucher -, gas-und Elektrogrills mit Herd Lüftungsanlagen wie die von Jenn-Air und anderen Entscheidungsträgern. Diese sind nicht wirklich selten.

Sie haben jedoch kommen mit Nachteile wie bessere Hinterlüftung und viele sind relativ teuer. Sie begrenzt sind Elemente, die space eaters, Sie geben den Raum für etwas, das oft nicht wirklich genug, um zu rechtfertigen. Ich besaß eine, und das Ergebnis war, ich hatte eine Herd-top-Größe 8-Flammen-Herd, mit einem sehr lauten Auspuff, der war immer ölig, und konnte nur entweder den Brenner oder den grill, nicht beides zur gleichen Zeit, aufgrund der Leistungsaufnahme und der grill-top-immer schien zu Verbrennungen führen. Ich ein, nicht sicher, warum war es für die Menschen leichter, zu verstehen, nicht zu berühren-Brenner, aber Sie konnten nicht verstehen, der grill könnte auch heiß sein, aber das war der Fall. Wenn Sie hinzufügen, in das Chaos, für die meisten Menschen, die outdoor-option ist einfach billiger und bequemer.

+954
Diego Basch 17.03.2017, 11:24:22

Was ist, wenn Sie überkochen, und es gibt keine Säfte? Solltest du lieber lassen Sie es in den Ofen, bis es Feuer fing.

Dies ist zwar in der Tat, wie meine Großmutter gekocht Geflügel, bevorzuge ich ein thermometer, wenn jemand aber mir ist es zu Essen. (Wenn es nur mich, die ich eigentlich test für doneness, indem Sie auf der Brust mit meinen Fingern. Weiß nicht empfehlen diese Methode, obwohl...ich koche viel Huhn, und in der Regel nur eine Art wissen.)

+873
Adam Houldsworth 01.10.2012, 06:46:19

Ich habe es auf der Theke in einem Glas für Jahre und verwenden Sie es, indem Sie 4 bis 5 mal in der Woche zu Kochen. Ich verwende Sie auch wenn ich Gewinde schneiden und bohren von Löchern in Stahl. Ein Glas es in dem Schuppen, die ist sicher 20 Jahre alt und kann auf 30 plus.

+860
seth 18.11.2011, 21:18:38

Nein, Sie können kein Ersatz für frischen Apfelsaft.

Einige der verbindungen in Apfelsaft sind sehr volatil. Sie verdunsten ein paar Minuten nach dem der Saft gemacht wird, oder gebrochen sind, die von noch aktiven Enzymen oder Sauerstoffversorgung. Diese Prozesse geschehen nicht im gesamten Apfel, da diese verbindungen nicht in Kontakt kommen mit der falschen Enzyme und Sauerstoff, bevor man Sie auspreßt. Aber Sie beginnen, sobald der Saft ist aus.

Wie die Enzyme ändern würde, den Saft zu viel, und als Maßnahme gegen Bakterien, Sie können nicht halten Sie gedrückt, Apfelsaft in den Kühlschrank für mehr als ein paar Stunden. Würde es zugrunde gehen zu früh in den Handel bringen. So, Apfelsaft auf dem Markt verkauft wird pasteurisiert, das heißt erhitzt. Die Heizung zerstört weitere verbindungen in den Saft, die nicht zerstört die Enzyme und Sauerstoff. Viele Vitamine zerstört werden kann, während der Pasteurisierung, und möglicherweise auch andere "gesunde" verbindungen.

Was bleibt, ist immer noch Reich an Nährstoffen. Die fructose-und Apfelsäure, bleiben dort für bestimmte, sowie viele aromatische Komponenten (aber nicht alle). Einige Vitamine bleiben auch nach der Pasteurisierung, aber nicht alle.

Also, wenn Sie wirklich brauchen, die frischen Sachen, die Sie nicht ersetzen. Selbst Entsaften Sie es selbst in der Nacht vor reduziert die Qualität. Aber wie SAJ14SAJ gesagt, wir wissen nicht, warum der Arzt Ihnen verordnet frischen Saft, vielleicht alles, was Sie brauchen, ist die schnell verfügbaren Fruchtzucker. Sie können ihn bitten, wenn die pasteurisierte Saft aus dem Markt tun wird. Eine weitere option ist, wenn das drücken der Saft ist logistisch zu schwer für Sie in den frühen Morgenstunden, zu Fragen, ob Sie Essen den ganzen Apfel. Wieder, dies hängt davon ab, was Sie brauchen, der Saft, so können wir nicht beantworten, hier nur der Arzt kann.

+811
SRQNancy 15.11.2019, 09:34:00

Ich habe gelesen, dass wegen der höheren Temperatur besonders Gemüse, verlieren mehr Nährstoffe im Schnellkochtopf, im Gegensatz zu einem normalen Koch-Methode. Ist das wahr?

+792
Jefferson Vasconcelos 12.09.2013, 18:21:45

Clingwrap funktioniert gut für mich-aber ich habe nicht mit einem Fleischklopfer-ich habe nur mit einem kleinen, aber ziemlich schweren Pfanne (aber nicht meine Gusseisen, es ist nicht glatt auf der Unterseite).

Als ich im college war, ich habe versucht ein paar Dinge. Ich bekomme ziemlich anständig Ergebnisse nur schlagen es mit meinem Schneidebrett. (mit es zwischen der saran wrap).

Teil davon könnte sein, die Technik-wenn ich es mache Hühnerbrust ich die erste Scheibe ist eine Art nach der Kegel von der Brust, so dass man weder mit oder quer zur Faser, aber irgendwie diagonal. Sie wollen auch nicht zu schlagen, gerade nach unten-Sie möchten einen Winkel und die Schläge, so dass Sie tatsächlich schieben Sie das Fleisch heraus und nicht nur versucht zu zwingen, es über den Ladentisch.

Und ich sollte erwähnen, dass ich habe immer nur schlug aus Geflügel-und Schweinefleisch -- ich gehe davon aus Rindfleisch wäre der gleiche, aber ich habe keine Erfahrung zu bestätigen oder zu verneinen.

+785
oldenheart108 13.04.2013, 13:26:20

ich habe einen schwarzen Fleck auf eine meiner Herdplatten gab es einige kleinere, auf der anderen drei, aber Sie kam aus ziemlich einfach. das ist schon fast die ganze top und sieht fast aus, als ob das Muster war abgeblättert verlassen und eine schwarze Unterseite, aber Sie können nicht sehen, den Brenner, wenn es eingeschaltet ist. Gibt es eine Möglichkeit, ich kann entfernen Sie diesen Fleck?

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+769
Doan Ngoc Bao 14.02.2018, 00:07:31

Ideal, wenn rösten Rüben, die skins sollten nur kommen Sie rechts ab, sobald Sie fertig sind und cool. Ich bin anscheinend nicht gut darin sein, obwohl: manchmal sind Sie groß, und manchmal sind die skins sind ziemlich anhänglich. Was sollte ich tun, um zu garantieren, easy peeling?

+746
Hazmat 27.02.2017, 22:28:57

Wir haben gerade realisiert, dass unsere garage, Kühlschrank/Gefrierschrank war nicht auf. Die Eier sind immer noch kalt, um die touch, aber der Gemüse -, Reis-w/ - Garnelen, Fleischbällchen in die Gefriertruhe sind nicht gefroren, aber immer noch kalt. Das Eis ist größtenteils geschmolzen. Dies sagt uns, dass der frig noch nicht aus für eine lange Zeit, aber wir wissen nicht für wie lange. Sollten wir throww alle gefrorenen Lebensmittel Weg? Oder wäre es sicher zu Kochen Sie alles statt.

+741
ashkanent 04.03.2018, 14:48:59

Sowohl Maggi und Bragg sind aus Soja, so verwenden Sie Sie nicht.

Die nächsten Dinge, die ich mir denken kann, Worstershire sauce oder Fisch-sauce ... beide geben Salz, sondern bringen auch andere Qualitäten, die möglicherweise nicht erwünscht. Fischsauce hat einen viel stärkeren Geschmack überwältigen Gerichte in großen Mengen.

Ein weiterer gemeinsamer Austausch ist black bean pase mit Wasser verdünnt, aber jedes Rezept, das ich gefunden habe, deutet darauf hin, dass einer der Inhaltsstoffe ist Soja-sauce. (Ich weiß nicht, ob Sie sind alle kopieren aus dem gleichen Rezept, so könnte es möglich sein, dass es kommerziell gemacht draußen ohne es)

+652
Alex Soss 29.04.2019, 07:32:17

Ich mache Pektin Bestand aus äpfeln für den Einsatz in Marmeladen und Gelees, und ich habe viel davon. Ich möchte versuchen, mit dieser Aktie als Fett ersetzen beim Backen, ähnlich wie das ersetzen einige der Fette in Rezepte mit Apfelmus. Hat jemand versucht, dies, und was raten Sie zu bieten haben.

+587
Roger Shepard 19.07.2019, 06:59:22

Ich bin verwirrt. Sie nicht möchten, dass gefälschte Rauch, aber Sie wollen nicht mit Holz? Fragen Sie für eine synthetische Substanz, die Sie brennen können, die nicht schlimmer für die Umwelt als das verbrennen von Holz?

Zunächst einmal - das verbrennen von Holz ist nicht schlecht für die Umwelt - das carbon hat nicht sequestriert und so würde es in die Atmosphäre freigesetzt werden sowieso, wenn das Holz morsch.

Zweitens - mesquite ist ein Krebs der weed hier in Texas und ich möchte jeden ermutigen, zu Rauchen, mit der es die Wiederherstellung des beschädigten ökosystems.

Drittens - Sie können nicht fake-der Geschmack des Rauchens mit Holz. Das ist der Punkt. Auch liquid smoke ist eigentlich aus der durch Destillation echter Rauch.

(Ich ursprünglich einen Kommentar gepostet und beschlossen, ändern Sie es in eine Antwort.)

+532
user42245 17.10.2018, 10:00:57

Ich kochte mit kefir, ich goß es auf sautierten Auberginen in einer Pfanne mit etwas Wasser, das ich verwendet, um Joghurt für ein ähnliches Gericht. Und die Flüssigkeit in das gekochte Gericht scheint faserig, ähnlich wie okra in gumbo. Aber der Geschmack scheint in Ordnung. Was ist passiert? Habe ich etwas falsch gemacht? Wie kann ich vermeiden, dass die stringiness beim Kochen mit kefir?

+455
Luzan Baral 01.05.2018, 14:59:58

Es hängt von Ihrer Mikrowelle. Ich würde nehmen Sie es aus der Verpackung und legte Sie auf einen Teller, so dass die Flüssigkeiten gehen nicht alle über Ihre Mikrowelle. Sie können wählen Sie die Leistung von 1, der niedrigsten macht, und Mikrowelle es für etwa 5 Minuten. Dann, wenn es noch gefroren ist, es wieder tun, bis es aufgetaut ist. Wenn Sie bemerken, dass das Fleisch beginnt zu Kochen in der Mikrowelle, es zu stoppen. Sie können brown Boden Rindfleisch, das ist "meistens" aufgetaut. Die Hitze der Pfanne wird schließlich Kochen, dass das bisschen, das könnte noch eingefroren werden.

+391
Lars K 05.09.2016, 18:02:06

Es gab einen Fall in Italien, wo der Tod des Mädchens beschuldigt wurde, auf die Wasserflasche, die Sie immer verwendet wird. Es wurde dann verkündet, die von Experten am TV NICHT sicher sein, so bin ich verwerfen Sie jetzt, nachdem ich während. Ich kann nicht finden, die Geschichte im Internet jetzt, aber ich sah es auf TV stehen. Sie können tun, etwas mehr Forschung, wenn Sie wollen.

Ich habe auch bemerkt, meine Flasche, die ich verwenden für die Ausführung erworben einen schlechten Geschmack und Geruch, nach einem Jahr, obwohl gewaschen werden.

+323
Paul Silvio DeFeo 27.10.2017, 20:00:09

Ich will bereiten Sie einen drink, hot (scharf) aber ich will nicht von der Verwendung von regulären hot sauce, weil es Auswirkungen auf die Farbe. Gibt es etwas wie "klar" hot sauce?

+295
Galya1 21.04.2015, 11:13:34

Ich weiß aus Erfahrung, dass die arrowroot nicht sehr gut funktioniert, also bin ich neugierig zu wissen, welche es tatsächlich tun.

Vielen Dank für jede Hilfe!!!

+157
MIXA3107 13.11.2017, 15:06:14

Ich werde einige Süßkartoffel-Pommes, die hier in Kürze und ich bin mit einer Technik, die ich im Fernsehen gesehen habe. Ich Schneide meine süßen Kartoffeln in Pommes Frites-und ich habe lassen Sie Sie in Wasser einweichen. Meine Absicht ist, dass einige der Stärke löst sich in das Wasser und helfen, die Pommes knackig besser. Hat jemand dies versucht?

+150
No Longer Human 12.10.2010, 00:11:03

Ja, es ist sicher. Es ist nicht Sauer und somit nicht korrodieren die Folie oder es könnte leach in.

Persönlich, mein Favorit zu speichern, Sellerie ist in dem schärfer, in einem Bassreflex-tupperware-Behälter, leicht angefeuchtet. Dadurch verlängert sich die Lebensdauer etwas.

+142
RinaRider 21.11.2019, 23:29:03

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