Brauche Hilfe bei der Identifizierung Eigenschaften von Essig in einem Carolina-BBQ-Sauce

Vor einem Jahr machte ich meine erste Carolina-style-BBQ-sauce (speziell Piemont-Stil-sauce). Es war perfekt, genau was ich suchte in jeder Weise. Ich habe nie in der Lage zu replizieren.

Der erste batch wurde gemacht mit dem, was rot-cider-Essig, die wir hatten in den Schrank; ich habe nicht beachten Sie die Marke, aber ich glaube, es war ein Supermarkt generische Marke, möglicherweise entweder Riesen oder Harris-Teeter. Die zweite Partie habe ich gemacht, war sehr, sehr hart, und durch Versuch und Irrtum habe ich festgestellt, dass es der Marke an Essig, die ich verwendet (Heinz roten Apfelessig). Die nächste charge wurde mit Rotwein-Essig und es war viel besser, aber noch nicht so gut wie der erste batch (ich habe immer noch ein kleines bisschen von der ersten batch-Links). Meine Letzte batch ist sogar noch besser, mit dem Riesen-Marke red cider-Essig -- aber es ist immer noch nicht so gut wie die erste charge.

Ich habe keine Worte dafür, warum die erste charge ist besser, andere als "weniger rau". Logisch weiß ich, dass Essig kann stark variieren, und wenn ich eine Shop-Marke, die wird wahrscheinlich variieren noch mehr von charge zu charge als ein name-Marke; wie kann ich etwas machen, dass konsequent glänzt, wenn ich kann nicht definieren, was ich Suche?

Mein Mann scherzhaft sagte mir, jemanden zu finden, mit einem Massenspektrometer, aber ich überlege ernsthaft, dass es. Gibt es einen besseren Weg? Wie gehe ich vor, herauszufinden, was anders ist, dass die erste charge? Mein Vorrat schwindet schnell, nur ein paar Esslöffel, jetzt.

+218
bryaehassan 17.10.2016, 06:19:16
21 Antworten

Die Creme selbst ist ein Kolloid aus Butterfett und Wasser. Das Kolloid ist einzigartig geeignet, um die Luft enthalten, zu erstellen Schlagsahne.

Die Chemie Schlagsahne ist komplexer als nur "Fett + Luft = Schlagsahne". Wenn Sie versuchen, eine Peitsche Olivenöl oder SCHMALZ in die "Sahne" dann jedes Fett haben einige einzigartige zusätzliche Schritte zu machen, halten Sie die Struktur.

Zum Beispiel durch hinzufügen von einem Hauch von Säure und ein Eigelb (enthält lecithin, ein Emulgator), Olivenöl helfen, sich ein Kolloid, als Schlagsahne. In diesem Fall wird die resultierende kolloidale ist nicht Schlagsahne obwohl-es ist mayonnaise.

+920
aniana 03 февр. '09 в 4:24

Wie kann ich neu den Geruch von der Ozean zum Kochen? Ich war heute Angeln am Pier in San Francisco und fing beide ein Stinte und Krebse. Der Geruch der beiden hatte ein romantisches Geruch des Meeres. (Ich warf beide zurück), würde ich mag, zu Experimentieren mit, dass Geruch und Geschmack in der Küche, so dass jede vorgeschlagenen Lösung sollten nicht-toxisch. Vielen Dank im Voraus!

+839
mgus 24.05.2018, 22:17:15

Schauen Sie sich diese web-Seite hat, der die Mathematik für Sie!

http://flourmath.bradfordrobertson.com

Ich habe diese Seite, weil ich müde von der Einnahme der Zeit, um Verweis-Formeln und Abbildung es sich jedes mal. Jetzt gehe ich nur zu dieser Seite, Stecker in meinem zahlen-und Ziel-gluten Ziel, und es gibt mir das Rezept für das Mehl, die ich möchte. Hoffe, dies hilft anderen, soweit wie es mir hilft.

+747
Chingiz444 13.02.2017, 19:59:07

Anstelle von Jenga, warum nicht, Dummkopf? Mit Jenga, beginnen Sie mit einer strukturierten tower of gleiche Teile, ziehen Sie ein Stück und restack Sie nach oben. Mit Blockhead, Sie beginnen mit unregelmässigen Stücken, und beginnen, einen Turm, mit jeder person hinzufügen, um es (und nur das untere Stück kann mit dem Tisch in Berührung). In beiden Fällen hat die person, klopfen den Turm verliert. Aber mit Blockhead, Sie könnten mit verschiedenen Formen von Kartoffeln, Karotten und andere harte Gemüse.

Google "Dummkopf Spiel" Bilder für Bilder von einigen der Formen, obwohl das nicht erforderlich.

+745
paulodiovani 18.05.2018, 10:14:42

Werbt einen Freund.

20, vermutlich Kanadier, muss jemand eine Ahnung. Da dies explizit ein Wurst-party ich werde davon ausgehen, es ist ein er. Sie wissen, wer er ist, oder vielleicht finden Sie heraus, Wann die party beginnt. Habe ein paar teure Biere beiseite für diese person. Er wird hoffentlich stolz sein, zu wissen, dass seine Kompetenz anerkannt wird. Er wird Ihnen beibringen, wie grill für diesen Anlass.

+744
user2479868 16.09.2014, 06:18:52

Backofen Thermostate sind sehr ungenau und design erlauben sehr große Gärung Schaukeln. Einen schweren Topf voller Wasser ist ein ziemlich guter Puffer ... es wird auch die temp etwas.

Es gibt Präzisions-öfen entwickelt, das den Namen c-vap und combi-öfen. Sie sind teuer und macht-hungrig und Komplex. Auch diese haben Probleme mit der Präzision. Sie sind mehr als gut genug für niedrig-Temperatur-Kochen einen braten, aber die mangelhafte Temperaturstabilität führt zu Problemen für kleine Dinge.

+742
D Dron 13.07.2013, 16:14:12

Einige restaurants können es vorziehen, toast fladbreads leicht, um zu dienen heiße, aber leider ist der chef in Frage hier scheint zu sein, entweder nicht allzu gut im erklären Dinge, die in Englisch, oder vielleicht haben Sie einfach versucht, den Kunden zu überzeugen, dass das Toasten Anforderung war, etwas zu ernst.

+725
Clemens Maria Fischer 07.03.2010, 11:50:25

Ich würde nicht behaupten, ein Experte zu sein, noch würde ich wollen, geben schlechte Gesundheit Beratung. Aber im Allgemeinen, es ist einfach zu sagen, wenn ein Käse ist immer noch sicher zu Essen - wenn, wie du gesagt hast, es hat keinen Schimmel, der soll nicht da sein, und nicht riechen. Wenn es nach mir ginge, würde ich es Essen, solange es hat immer noch die gleiche textur, Farbe und Geruch, wie es begann.

+661
RnD 09.11.2014, 08:36:37

Schalotten arbeiten wirklich gut als Ersatz Zwiebeln und Knoblauch, ja, Sie Geschmack wird milder, aber Schalotten haben Aroma-Komponenten der beiden in meiner bescheidenen Meinung nach. Frühlingszwiebeln/lauchzwiebeln hinzufügen einen schönen onionly Geschmack und schnittlauch sind auch gut bestreut auf der Oberseite der Burger und auch Steaks für einen schönen, noch milden Zwiebel-Geschmack.

+638
ResurrectoR 23.08.2010, 20:45:32

Rein akademisch (weil ich noch nicht mal den Reis zum blind Backen) aber so lösen das Salz in das Wasser, bis der Reis beginnt zu schweben. Das Glas bleibt an der Unterseite. Geben, gut umrühren, um zu vermeiden, Oberflächenspannung und Glas-stuck-to-Reis-Probleme. Rice Landwirte haben dies zu tun (und wahrscheinlich immer noch in einigen Ländern) zu trennen, kleine Steine und sogar beschädigte Körner.

Wenn die Lösung gesättigt ist, bevor der Reis beginnt, floating (D. H. Salz nicht mehr auflöst), versuchen, warm-Wasser statt oder ein Lebensmittel-safe-Salzen wie Bittersalz, die eine höhere spezifische Dichte der Lösung).

+624
ebruchez 30.12.2015, 12:25:36

Ich habe Electrolux grill Mikrowellen. Aber ich kann Backen mit dieser Mikrowelle, seine erstaunlich, ich kann machen tandoori Essen Suppe Kochen reheat steam kann ich pizza auch mit dieser Mikrowelle kann ich cookies auch mit dieser Mikrowelle, wenn Sie Backen wollen, ich glaube, ich kann Ihnen helfen, wenn Sie wollen pizza machen drücken Sie die combi-Modus für 10 Minuten, wenn Sie möchten Backen von Kuchen, die gleiche Sache, die Sie tun können es für 25 bis 30 Minuten, um die cookies drücken Sie grill aber verwenden Sie keine grill-tray platzieren Sie die Cookie-Teig auf die Mikrowelle Glas Platte for15 Minuten off die Mikrowelle drehen Sie die cookies und Mikrowelle mit grill-Modus für 6-8 Minuten und dann auf Mikro-Modus für maximal 1 Minuten und die cookies sind fertig, wenn Sie wollen vorgeheizten Backofen können Sie die Taste grill oder Mikro-Modus

+566
Scott Street 02.08.2011, 04:09:24

Die Grube ist flach und Dünn und ist umgeben mit einer Menge Ballaststoffe und die meisten des Fleisches. Die beste Lösung ist, schneiden Sie die mango in 3 "Scheiben" (||), beginnend am Stamm-Ende, und schneiden so nah an der Grube wie möglich. Verwenden Sie ein scharfes Messer. Der mittleren Scheibe wird die Grube und eine kleine Menge von Fleisch und Haut um den Rand. Sie können schälen der Haut und kauen das Fleisch an den Rand der Grube, aber es gibt nicht eine ganze Menge.

+409
Eyal Levin 03.01.2010, 09:34:36

Ich brauche ein thermometer für eine Vielzahl von unterschiedlichen Anwendungen. Als solche, es hat ziemlich präzise ist (plus/minus 2 Grad) bei verschiedenen Temperaturen. Muss ich befürchten, dass, wenn ich kaufen ein thermometer hat einen großen Messbereich (0 bis 300 C zum Beispiel), dass es nicht empfindlich auf kleine änderungen in der Temperatur nahe 40 ° C?

+395
Ben Despain 20.10.2014, 06:29:44

Ich Häufig koche für mein Chor und ich wollte dienen gebratenen Fisch. Das problem ist, ich habe, um zu Kochen das Essen zu Hause und transportieren es in die Kirche. Wie halte ich ihn warm und knusprig für etwa eine Stunde, nachdem Ihr gekocht und während des Transports? Außerdem, was kann ich steckte es in um Sie warm zu halten, sobald ich ankomme. Ich bin sicher, indem es auf einer Dampf-Tabelle würde es matschig.

+380
Mujaheed Abdullahi 02.03.2012, 09:54:47

Ich benutze Marmor mit Erfolg. Es werden veinless obwohl.

+302
Afzal Hossain 25.08.2010, 19:05:00

Ich habe vor kurzem versucht, einige knusprigem Speck, und scheiterte. Ich bereit, die Hälfte davon in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte davon in den Ofen.

Die Hälfte der Streifen waren immer noch zäh, einige waren teilweise verbrannt, einige waren immer noch zäh, aber bereits teilweise verbrannten, einige wurden getrocknet, knusprig und bröckeln, nicht ein einziger von Ihnen hat die typische rotbraune Streifen - gingen alle Schattierungen von langweilig Braun und geschrumpft, weit mehr als den normalen "guten" bacon strips (auch die noch immer zäh sind).

Abschließend merkte ich, dass ich nur fehlt zu viel wissen, das in den USA üblich ist. In meinem Land Speck ist nicht annähernd so beliebt, so dass ich nicht leicht in der Lage zu erhalten einen Speck-Presse oder eine spezielle Ausrüstung, so eine Pfanne oder einen Ofen zu tun haben.

So, mal erste, konkrete Fragen stellen...

  • welche Art von Speck, mit zu beginnen? Raw? Smoky? Gekochte? Etwas bestimmtes über das Fleisch?
  • Soll ich die Haut entfernen?
  • Wie dick sollten die Scheiben sein?
  • Wenn Sie zu Salzen? (eins der Probleme war, dass es ganz unsalty wenn Sie fertig sind, und Salz gar nicht-stick auf die getrocknete Oberfläche).
  • Pfanne braten:
    • wie heiß? Auch habe ich gelesen es sollte auf kalte Pfanne - was über aufeinanderfolgenden Chargen, die Kühlung der nach unten schwenken?
    • Was ist mit Fett? Gießen Sie zwischen den Chargen? Entfernen Sie beim braten? Lassen Sie es in?
    • Flipping?
    • Wie sagen Sie es getan?
    • Wie stellen Sie sicher, ich werde nicht verbrennen, bevor es knusprig?
  • Backofen
    • Temperatur, Zeit? Heizung: oben, unten, beide?
    • Sollte ich legen Sie es auf einem grill im Backofen und lassen das Fett zu Tropfen unten, oder legen Sie Sie auf Alufolie auf kleiner Flamme im eigenen Fett?
    • Wieder, wie zu sagen, es ist knusprig noch?
  • Schließlich, ich möchte nicht, dass meine Streifen zu sehr fettig. Sollte ich legte Sie auf einem Papiertuch einweichen, etwas Fett, oder sollte ich das vermeiden (und reduzieren das Fett auf eine andere Weise (wie?))?

Und generell: gibt es sonst noch etwas zu?

+268
Orca 13.03.2018, 09:02:03

Ich bin verliebt in diese wunderbare Zedernholz Geplankten Lachs Rezept - die beiden Male, die ich gemacht habe, es haben sich hervorragend!

Was andere Fleisch (oder Fleischersatz) kann gegrillt auf Zedernholz und nehmen nicht zu viel von der markanten Holz-Geschmack?

+266
JeaneMarie 17.09.2018, 12:38:30

Kann ich Backen Sie kleine Stücke von Huhn im Ofen auf einem Metall-Backen Blatt? Oder würden die Gläser besser? Wenn ich sage klein, meine ich 1/2-Zoll-Stücke

+224
Chad Grant 21.06.2011, 04:56:46

Allgemeine Konsens scheint zu sein, dass die Erwärmung von ölen über Ihre Rauch-Punkt - das ist in der Regel niedrig für Olivenöl - bewirkt, dass freie Radikale zu bilden und können giftig sein. Hier ist eine Zusammenfassung der Informationen. Also, wenn Sie brauchen, um zu Kochen auf hoher Hitze, Sie wahrscheinlich wollen zu gehen mit einem höher Rauch Punkt öl wie Erdnuss.

Es scheint zu sein, einige der Forschung, dass hoch ungesättigte öle statt auf hohe Hitze für eine lange Zeit kann beginnen zu brechen in eine toxische Substanz bekannt als HNE. Dieser Forschung kommt von der University of Michigan. Während Oliven-öl ist hoch ungesättigten, es war nicht ausdrücklich erwähnt, in dieser Studie.

+200
Nagel 10.10.2019, 15:33:12

Reiben Sie das Huhn mit einer Glasur mischen. Inside & out. Innen für den Geschmack. Außerhalb versiegeln die Haut. Backen bei 350f 180c.

+77
vac 13.07.2011, 05:36:24

Es schmeckt wie Wal-Fleisch :)

Es ist ein rotes Fleisch, mit einer charakteristischen textur. Ich persönlich mag es sehr, aber es ist schwer zu finden, wenn Sie außerhalb von Italien und Frankreich (soweit ich weiß).

Sie können es verwenden, wie eine regelmäßige steak, anstelle von Schweinefleisch, zum Beispiel. Schweinefleisch ist feiner als der Geschmack, das Pferd ist intensiver.

+20
user42869 18.11.2011, 17:26:17

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