Wie Köche kommen mit Rezepten für gutes Essen?

Ich habe das Kochen für einige Zeit jetzt, aber ich habe immer eine Art von Rezept-Anhänger. Ich weiß, die grundlegende Zusammensetzung der Aroma-Komponenten (süß, Sauer, umami,...), aber ich habe nie in der Lage zu kommen mit etwas neues, noch habe ich wirklich die Mühe gemacht, es zu versuchen.

Ich Frage mich, welche Art von Verfahren professionelle Köche Folgen, wenn Sie versuchen, um zu Kochen etwas neues oder versuchen, Sie zu aktualisieren, ein Gericht.

Ist es wirklich eine etablierte Wissenschaft über Geschmack draußen zu Folgen?

+986
tenjou tenge 01.10.2017, 23:07:16
25 Antworten

Non-stick spray ist nur öl mit ein wenig zusätzlichen Emulgatoren machen es extra nicht klebrig. Es ist nicht mehr gefährlich, wenn Sie verbrannt, als das öl, das Sie anwenden, um Ihr Fleisch.

Sprühen öl auf dem Rost, wird auch helfen, die Saison und halten Sie es vor Rost.

Der größte Grund, es nicht zu tun, wenn der Rost heiß ist, dass das zerstäubte öl ist sehr entzündlich. Das heißt, ich sprühen Sie eine Antihaft-spray auf den grill und genießen Sie die Pyrotechnik.

+957
Mochammad Arief Darmawan 03 февр. '09 в 4:24

Mit dem Prozess unten, warum würden Sie nicht die Hefe zu Essen, die Zucker oder explodieren der Flasche, je nachdem, was kommt zuerst? Wie funktioniert die Hefen fressen den Zucker zu Kohlensäure, doch halten die Limo süß?

Die Wegbeschreibung von Homebrew4less.com:

Streuen Sie 1/8 Teelöffel Trockenhefe (Red Star bevorzugt) in 6-oz. von warmem Wasser. Lassen Sie sitzen ungestört für 15 Minuten, dann vorsichtig umrühren, um gründlich zu lösen. Während der Wartezeit für die Hefe auflösen, schütteln extrahieren Flasche gut mischen, 2-1/4 Tassen Zucker und 1 Esslöffel soda Extrakt in 1 Gallone lauwarmem Wasser. Mischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, dann fügen Sie die Hefe-Mischung gut umrühren. Gießen Sie 1/2 der Mischung in jede 2-liter-soda-Flasche und Runden jedes mit klarem Wasser zu innerhalb 1 1/2 bis 2 Zoll von der Spitze. Befestigen Sie eine wiederverschließbare Kappe, und schütteln Sie gut. Shop-Flaschen bei Raumtemperatur, vorzugsweise zwischen 70 und 75 Grad F, für 4-6 Tage. Man kann sagen, durch die Festigkeit der Flasche, wie Ihre Kohlensäure kommt. Verschieben der kühleren Bereich, wenn möglich, für eine Woche Altern. Wenn Sie vollständig mit Kohlensäure versetzt und im Alter die Flasche sollte etwa so schwer wie eine Glasflasche. An dieser Stelle chill gründlich, für 24 - 48 Stunden vor dem öffnen und genießen.

+933
DingDong 07.11.2011, 21:12:44

Wenn Sie brennen Sie Ihren Reis auf Methode 1: Sie haben entweder zu wenig Wasser, kocht es zu lange, oder haben es auf zu hoher Hitze. Vorausgesetzt, Sie sind mit weißem Reis, die Allgemeine Faustregel ist, verwenden Sie doppelte Menge an Wasser wie Sie den Reis, also 2 Tassen Wasser für 1 Tasse Reis. Sie dann die Abdeckung und bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie es dann nach unten so niedrig wie Sie können und Kochen Sie es, bis das Wasser absorbiert wird, könnte dies 10-18 Minuten, je nach Reissorte, die Sie verwenden. Ich habe manchmal bringen Sie es zum Kochen auf einem großen Brenner und verschieben Sie es auf einem kleinen Brenner zu beenden. Ich verwenden Sie Methode 1 für alle weißen und braunen Reis, wie wenn man einmal die Technik runter, es ist so ziemlich narrensicher, und weniger Durcheinander und die Aufregung, als Methode 2.

Wenn Ihr Reis ist matschig, mit Methode 2 Sie gekocht haben, ist es zu lang, schlicht und einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist, schneiden Sie Ihre kochende Zeit. Ich benutze Methode 2 für die wild-Reis, jede Sorte braucht unterschiedliche Mengen an Wasser und die Verpackung ist in der Regel völlig falsch. Mit mehr Wasser, als absorbiert werden kann, nimmt das Rätselraten aus ihm heraus und macht das Kochen es mehr zuverlässig.

Wie für die Stärke Teil der Frage Spülen der Reis, um mehr getrennte Körner, die nicht entfernen Sie einige der die Stärke von der Oberfläche des Reis. Stärke = Kohlehydrate = Energie bedeutet, dass Sie reduzieren die Menge der absorbierbaren Energie aus dem Endprodukt. Dies ist jedoch verschwindend gering und kein Grund zur Sorge, es ist alles persönliche Wahl, wie Sie gerne Ihren Reis.

+857
Russell Zen 09.06.2010, 18:45:28

Mögliche Duplikate:
Wie funktioniert gewerblichen Vollkornbrot frisch bleiben so lange?

Weiß jemand was das speichern von Brot das Geheimnis ist, dass bestimmte Brote super weich für mehr als einen Tag? Ist es in der Regel einige Konservierungsmittel, die Sie normalerweise würde nicht selbst hinzufügen? Wann immer ich versuche, ein Laib Brot, am besten ist es, direkt aus dem Ofen. Am nächsten Tag, es schmeckt nicht so toll, wenn ich toast es. Ich bin auf der Suche nach den weltweit am weichsten belastbar Brot zu halten. Danke. :-)

+830
Shakuur Sabuur 19.03.2017, 00:47:18

Auf dieser website werden Sie sagen: "Wir nehmen die intensive Pflege behalten die natürlichen Eigenschaften von Geschmack, Farbe, Nährwert und Geschmack der Früchte."

Also vielleicht hängt es von der Marke. Einige Marken verwenden eine eher "rauer" - Prozess als andere, das könnte der Grund sein. Ich bin mir nicht sicher, aber überprüfen Sie heraus andere Marken, vielleicht wird vitamin A in ihm.

+762
PrtkJn 15.11.2012, 17:21:14

Es gibt verschiedene "Lager", wenn es um Würze, aber im wesentlichen, Wenn Sie Saison Fleisch zu früh vor dem Kochen, das Salz entzieht die Feuchtigkeit, also ein weniger saftiges Stück Fleisch, aber wenn Sie die Saison kurz vor dem Kochen die Würze wird helfen, zu vermitteln Geschmack in das Fleisch. Wenn Sie Siegel das Fleisch und dann die Saison es, die versiegelte Fleisch nicht jede Veröffentlichung Saft. Daher werden die beiden Theorien.

+761
djina8 16.07.2014, 04:01:30

Ich brauche, um eine Hochzeitstorte, die Hochzeit ist in 5 Tagen. Kann ich Backen, stapeln Sie die Schichten, crumb coat und das einfrieren der crumb-beschichtetes Lagen? Im Idealfall möchte ich zum Schluss die Dekoration der Torte am Tag der Hochzeit, wir sind unterwegs, um die Hochzeit vor Ort zwei Tage vor der Hochzeit. Ich weiß, dass ich nicht sowieso zu kühlen Sie den Kuchen, sobald ich ankommen am Veranstaltungsort am Tag vor der Hochzeit, so dachte ich die gefrorene Torte hätte Zeit zum Auftauen und akklimatisieren, bevor ich das Letzte Buttercreme. Es werden keine fondant auf dem Kuchen. Ich habe nie versucht, einfrieren, wie diese ... kann ich mit ihm Weg erhalten, oder wird die kondensation töten den Kuchen?

+738
jduprey 21.07.2018, 11:09:46

Ich war vor kurzem gegeben ein unbenutztes Messer von einem älteren verwandten, der verkleinert Ihr zu Hause. Es ist aus Edelstahl mit einer Art "Doppel-Wellenschliff" Kante.

full detail

Aus Neugier gab ich es versuchen und es mehr "geschreddert" als Schnitt in meinem Fleisch und fast zerstört meine Kunststoff-Schneidebrett. Es ist auch ein Schmerz in den sprichwörtlichen zu reinigen, da Speisereste hängen sich die winzigen Stacheln und es fängt an das Tuch und Handtuch.

Ich weiß nicht wirklich brauchen Sie - meine Küche ist voll ausgestattet für meine Bedürfnisse - aber bevor ich delegieren, um "Garten-Pflicht" (macht eine gute improvisierte gesehen), bitte ich um euren input:
Bin ich hier etwas fehlt? Hat es einen besonderen nutzen oder Vorteil, ich weiß nur nicht sehen?

+626
Odeva 19.12.2013, 21:48:23

Ich mache diese hash-Rezept für ein potluck bei der Arbeit morgen.

Heute Abend habe ich all meine Vorbereitung:

  • Geschälte, gewürfelte, geröstete Süßkartoffeln
  • Gewürfelte Zwiebel
  • Gewürfelte äpfel (gespeichert in Wasser w/Zitronensaft)
  • Schneiden Sie den Speck in lardons
  • In Scheiben geschnitten grüne Zwiebeln

So morgen früh sollte strait-forward "Reiß aus dem Kühlschrank, erhitzen Sie es alle" - Affäre. Ich war zunächst nur tun dies in einer großen Pfanne aber nun überlege, mit meinem lidrige gusseisernen Bratpfanne. Im Grunde, wenn der hash in der Nähe gemacht, ich könnte einfach die ganze Menge in einen Beutel (w/richtige Hitze Schutz natürlich) und Kopf zu arbeiten.

Meine Fragen sind:

  • Werden die reaktiven Eigenschaften von Gusseisen werden, unerwünscht für diese Art der "längerfristige" Lagerung von Lebensmitteln/portion?
  • Wird der hash tatsächlich warm bleiben für die 2,5-3 Stunden werde ich es brauchen?

Wenn jemand bessere Tipps für das halten eines hash-wie dish warm, lang genug für ein mittags-potluck, ich nehme em!

+574
Ozala 09.03.2013, 15:21:10

Ich bin über eine batch machen dill pickles. Das Rezept ziemlich einfach:

  • Ein batch der Firma baby-Gurken
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Tasse Essig
  • 1 gehäuften Esslöffel Salz
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Prise rote Pfeffer-Flocken

Die Anleitungen sind auch ziemlich einfach. Sterilisieren der Konserven-equipment (Gläser, Deckel, Dichtungen) in kochendem Wasser für mindestens fünf Minuten. Fügen Sie die gewaschenen Gurken auf die Gläser, Kochen Sie das Wasser, Essig und alles andere, und fügen Sie die jar als auch. Versiegeln Sie die Gläser, und dann verarbeiten Sie in einem großen Topf mit kochendem Wasser für fünf Minuten. Alle zu cool über 24 Stunden, und Sie sind gut für ein Jahr.

Klingt das ungefähr richtig? Ich will Sie nicht verderben.

Vielen Dank im Voraus!

Referenzen


  1. Wie man Gurken, Zugegriffen 2014-04-02, <http://www.thekitchn.com/how-to-make-dill-pickles-cooking-lessons-from-the-kitchn-193350>
+574
Warren Mudamaa 22.07.2010, 22:14:25

Sprühen Sie die reibe mit Kochen spray oder reiben Sie die auch draußen mit ein wenig öl auf ein Papiertuch. Es gehe durch die reibe sehr viel leichter.

+519
Ron Shaffer 27.12.2016, 15:01:08

Ich würde eine Art Honig-Senf-sauce, vielleicht mit entweder etwas Meerrettich oder dill in es. Nur aus Honig, Senf, vielleicht ein wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

+462
Shobhakar Tiwari 07.04.2017, 17:08:26

Ich bin ein begeisterter hot sauce collector. Ich besitze etwa 2 Dutzend Flaschen, in verschiedenen Stadien der Fertigstellung, von denen einige sind ein paar Jahre alt. Sie sind derzeit in meinem Kühlschrank. Ist, dass, wo Sie sein sollten?

Frank ' s FAQ sagt ja.

Dieser Artikel auf Chow.com Nein sagt.

Was haben die hot-sauce-Experten sagen?

+419
user2812883 04.01.2017, 16:35:27

Ich habe früher immer Milch in meinem Rührei (Vermischung der Milch mit den Eiern vor dem Kochen). Das weiche und flauschige Ergebnisse sprechen für sich.

Es ist definitiv eine Verbesserung gegenüber der Zugabe von Wasser. Für Jahre, mein Großvater machte das Frühstück in seinem Haus. Er hat nicht mit Milch oder Sahne in seinem Rührei-er verwendet, um die Wasser--und nie losgekommen von diesem. Zu sagen, Sie waren unappetitlich, ist eine Untertreibung.

+406
Blancotech 06.12.2013, 00:11:17

Die meisten meiner Freunde erzählte mir, dass, um zu verhindern, dass der Reis aus festhalten an der Unterseite der Reis-Kocher-Topf (wie im Bild unten gezeigt) und um zu verhindern, dass der Reis immer sehr schwer an der Unterseite von der Reiskocher-port, ich habe Folgendes zu tun:

  1. Verringern Sie die Garzeit
  2. Hinzufügen von mehr Wasser, und
  3. Mit qualitativ hochwertigen und teuren Reis (z.B. Pfote San-Duft-Reis)

enter image description here

Derzeit, für jede Tasse Reis, die ich Hinzugefügt, füge ich zwei Becher Wasser. Die aktuelle Garzeit beträgt etwa 1 Stunde für zwei Tasse Reis und der Reis verwenden, ist der normale Vollkornreis.

Wäre dankbar, wenn jemand bestätigen kann, dass ich abnehmen sollte meine Kochzeit um 30 Minuten, und fügen Sie 4 Tassen Wasser für jede Tasse Reis und die Verwendung von qualitativ hochwertigen und teuren Reis?

+399
Compendius 05.07.2013, 18:24:05

Der Abschaum auf der Oberseite der Tee wird, bedingt durch das harte Wasser (also Calciumcarbonat) Einzahlungen Kombination mit dem Tee und der Reaktion mit Sauerstoff, dieser Artikel hat einige weitere details, wenn Sie sind auf der Suche für Sie. Ich Lebe in einem harten Wasser und ich benutze brita-Filter, um loszuwerden, einige der die Härte, ich weiß, Wann der filter gewechselt werden muss, wenn die harte Wasser, Schaum kommt zurück.

+394
pavelik 26.09.2012, 12:57:03
Die Columbian Exchange war die weit verbreitete übertragung von Pflanzen und Tieren zwischen Nord-und Südamerika und der Alten Welt nach 1492.
+391
gemmafelan 27.06.2010, 07:34:09

Auch wenn seine etwas wie shepherds pie mit saurkraut...ich würde das Fleisch in einer Pfanne mit gewürfelte Zwiebel und Knoblauch, Salz/Pfeffer. Abtropfen lassen die meisten der Fett, aber halten Sie ein wenig für den Geschmack. dann in eine Auflaufform Schichten der saurkraut (gemischt mit saurer Sahne nach diesem Rezept) auf der Unterseite, dann das Rind, dann von oben mit Kartoffelpüree. Sie können den Staub etwas Paprikapulver dazu für etwas Farbe.

+371
Rrks Shah 14.05.2013, 13:43:28

Ich habe vor kurzem begonnen frequentieren a Middle Eastern restaurant. Sie bieten eine sauce mit Ihrem shawarma, die Sie schwören, ist tahini, aber ich habe nie probiert irgendwelche wie diese.

Die meisten tahinis die ich hatte, sind über die Struktur der natürlichen Erdnussbutter, einige bräunlich, und die nichts enthalten, aber Boden Sesam.

Das tahini in diesem restaurant ist ein dünner weißer sauce gewürzt mit Knoblauch und eine Art von Gewürzen. Ich höflich fragte ein Kellner, ob Sie nicht vielleicht verwirrend tahini mit tzatziki, aber Sie sagen Nein. Es ist ein kleines Familienunternehmen Ort, und Sie werden nicht teilen Sie Ihr Rezept oder sogar einen Tipp geben, was in dieser sauce.

Ich habe gegoogelt tahini, aber nicht wirklich nichts gefunden (entweder Rezepte oder gekaufte Produkte), die Aussehen wie diese. Ist es eine bisher unbekannte Vielzahl von tahini, und wenn ja, wie heißt es?

+369
Lowell Stanley 06.05.2012, 14:59:38

#2 pasta ist ein sehr großes noodled pasta mit einem Loch in der Mitte entlang der Länge der Nudeln. Es ist wie eine spaghetti-Nudel, nur viel dicker um. Häufig in der griechischen Gerichte und esp mit dem mizythra Käse und brauner butter-Rezept. Es ist sehr schwer zu finden.

+321
vdm 10.07.2012, 03:24:47

Ich machte diese cookies einmal vor. Hielt ich mich an das Rezept und mochte den Geschmack, aber festgestellt, dass Sie waren sehr trocken und krümelig. Ich möchte, um Sie wieder mit besseren Ergebnissen. Blick auf das Rezept, es scheint, wie es nicht alle Zutaten, die wirklich binden Sie es alle zusammen. Ich Frage mich, was ich hinzufügen könnte (und wie viel) Verbesserung der textur der cookies. Danke!!!

+205
exxxo 27.07.2015, 22:05:10

Beliebte Rezepte für graham cracker pie crust basieren in der Regel auf Nabisco Honey Maid oder ähnlichen Massen-Markt, nicht-wirklich-graham-Mehl-Kekse.

Beispiel Rezept (amerikanische Maße):

1,5 Tassen fein gemahlene graham cracker Krümel
1/4 Tasse granulierter Zucker
5 El geschmolzene butter
Kombinieren Sie Zutaten. Drücken Sie in pie-pan. Blind Backen für 11 bis 14 Minuten.


Weil ich nebenan wohnen, zu einer natürlichen Lebensmitteln Markt, aber was kann ich am einfachsten alle-Bio -, real-graham-Mehl Cracker (Midel). Diese haben weniger Zucker und Verkürzung, und mehr Vollkorn-als die Nabisco-version. Ich Schätze auch die Zutat, die die Qualität von "all-Natürliche" Marke.

Meine Frage ist: wie soll ich mich anpassen das standard-pie-Kruste-Rezept zu arbeiten mit dieser Art von "gesünder" graham cracker?

Ich habe versucht, das hinzufügen etwas mehr Zucker und butter zu den standard-Rezept, aber die daraus resultierenden pie Kruste war noch zu trocken, krümelig und Vollkorn-Verkostung.

Hinweis: ich bin das nicht jeder Anspruch auf den gesundheitlichen Wert der verschiedenen Marken von cracker. "all-Natürliche" und "healhier" sind Forderungen, auf die Verpackung der Kekse. Ich auch don ' T care über die Zucker - /Fettgehalt des resultierenden pie Kruste, die Füllung hat genug, um zu zählen Nährstoffe sinnlos. Ich bin nur versuchen, neu zu erstellen die richtige textur mit den Zutaten, die leicht verfügbar sind zu mir.

+140
Merestsale 01.09.2019, 03:11:55

Es war ein Artikel auf pesto in den letzten Saveur-Magazin. Hier ist, was Sie schrieb über Thai-basilikum:

Es gibt viele Sorten von Thai-basilikum, mit einer leichten Anis-Geschmack, der nicht zerstreuen, wenn es erhitzt wird. Oft verwendet in Pfannengerichte und Currys, macht es für eine herrlich aromatische pesto.

Hier ist ein link zu den Thai-basilikum Referenz: http://www.saveur.com/gallery/Many-Shades-of-Green/4 Hier ist der Artikel selbst: http://www.saveur.com/article/Kitchen/Glorious-Pesto-1000088723

+91
Daniel Pense 22.05.2014, 13:20:19

Ich würde versuchen, etwas wie brioche - oder challah-Teig geben + Himbeer-Marmelade + weiße Schokolade Späne + Himbeeren Leder schneiden Sie in Runden mit einem cookie-cutter. Es könnte auch mit einem shortbread - Teig- denken Linzer cookies. (Nur stellen Sie sicher, dass Sie einen weicheren mürbteig statt einem knusprigen ein, ansonsten werde es sehr schwer zu schneiden.) Wenn Sie nicht oversweeten die Kruste und einen guten Himbeer-Marmelade (vielleicht ein no-Zucker-added-all-Frucht ein), es sollte nicht zu süß und die Himbeeren und weißer Schokolade ist immer eine gute Kombination.

+52
Spiralskull 07.07.2014, 06:50:50

Ich werde die einzige Antwort, die etwas über öle in der Küche, anstelle der Verwendung von öl in der Küche.

Beim braten oder rösten, öl wirkt in mehrere Möglichkeiten:

  1. Ersten, und die meisten kritisch, das öl in einer Pfanne leitet die Wärme aus der heißen Pfanne das Essen zubereitet. Das öl erhöht die Oberfläche des Lebensmittels in Kontakt mit Hitze, sondern nur die bits direkt in Kontakt mit der Pfanne heiß werden.
  2. Das öl verhindert, dass (etwas) Essen vom kleben an der Pfanne oder im Topf.
  3. Das öl (in der Tat jede Art von Fett), ist ein wichtiger Geschmacks-Träger. Es lässt das Essen besser schmeckt, indem Sie die Aromen.
  4. Öl erleichtert die Maillard-Reaktion, die ist, wie bekommen wir die schöne gebratene Kruste auf der äußeren Oberfläche von frittierten Lebensmitteln.
+13
Adama Bah 20.04.2011, 23:38:52

Fragen mit Tag anzeigen