Pimientos de Padron-äquivalent

In Spanien hatte ich eine wunderbare tapa genannt Pimiento de Padron. Green chilies in Olivenöl gebraten und gesalzen. Welche Art von chile konnte ich finden, in den USA zu replizieren dieses Gericht? Die chilies sollten mild sein, mit den ungeraden scharf ein.

+57
fparra 05.06.2014, 19:31:14
15 Antworten
  1. Es sei denn, Sie Kochen einzelne Portionen, die Temperatur wird tatsächlich weiter steigen, nachdem Sie ziehen Sie es aus der Hitze. Dies ist, warum, entfernen Sie es von der Hitze, bevor es erreicht die gewünschte "fertig" Temperatur.

  2. Du bist nur lassen ihn in Ruhe für eine kurze Zeit: 5-10 Minuten, für ein steak, mehr für größere Fleischstücke oder ganze Vögel. Dies ist nicht lang genug, um erhebliche Auswirkungen auf die Fleisch internen Temperatur. Konsultieren Sie Ihr Rezept für details auf der Ruhezeiten.

  3. Sie können Locker das Zelt mit Folie zu halten die Wärme in. Die Idee hier ist genau das, was es klingt wie - nehmen Sie ein Blatt der Folie, biegen Sie in eine Schüssel-Form, und legen Sie es über das Fleisch. Versuchen Sie, halten Sie die Folie mindestens ein oder zwei Zoll über der Oberfläche des Fleisches, damit Kondenswasser nicht läuft, nach unten in die Nahrungskette.

  4. Eine weitere gute Idee ist, legen Sie das Fleisch auf einem hölzernen Schneidebrett, während ruht. Holz ist ein schrecklicher Wärmeleiter, damit die Wärme soll bleiben im Fleisch.

  5. Ich würde das normalerweise nicht sagen, aber wenn Sie immer noch skeptisch, nach dem Lesen der obigen, nur uns Vertrauen. Ich bin ein Profi-Koch. Alle meine Kollegen wissen, zu ruhen, und wir alle tun es. Wir haben Wärmende Lampen in unserem restaurant Küchen, aber nicht zu Hause. Würden wir nicht senden, Fleisch direkt vom Grill oder in der Pfanne auf den Tisch - es verdirbt das Fleisch. Sobald jemand Schnitte ins Fleisch, alle Säfte laufen aus auf die Platte, wo Sie sind völlig nutzlos. Das Fleisch selbst sieht Grau und verkocht. Wir würden uns peinlich, zu dienen wie eine mittelmäßige Mahlzeit unsere lieben, geschweige denn unsere Kunden.

+993
Wenza 03 февр. '09 в 4:24

Ich kochte einen brunch für eine ziemlich high-end-restaurant, als ich jünger war. Sie hatten uns Kochen Sie die Eier in einem buffet-Pfanne auf der Oberseite der Grillplatte/grill. Wir verwendeten pre-cracked Eier in einem Karton gefaltet und ständig, bis Sie fertig waren. Dann würden wir überführen Sie in ein frisches buffet pan, bevor Sie Sie aus. Sie Taten es auf diese Weise, weil es präsentiert mehr als nur Backen in den Ofen. Sie sehen eher aus wie das Rührei bekommen Sie pro Auftrag auf diese Weise.

+869
marble eureka 19.10.2013, 11:49:58

Ja, wie Sie sagten, die größere Fläche und macht es schlecht gehen schneller. Nicht nur das, sondern Bakterien auf Fleisch kann jetzt gehen, um der Mitte mit wenig Widerstand.

Prüfen Sie das Ablaufdatum von Hackfleisch und ganzen Rind-Platten.

Schweinefleisch neigt dazu, schlecht gehen schneller als Rindfleisch und sein frisch geschlachtetes Schwein riecht nach Kot (vor allem direkt unter der Haut), aber Sie immer noch schlecht gehen schneller.

+773
Lee Jones 08.06.2016, 06:30:18

Ich habe gefrorene Kuchen von Zeit zu Zeit und ich friere Brot regelmäßig, wie ich große Chargen von Brot und frieren die extra Brote zum letzten durch die Woche.

Ich habe nicht gelesen maßgebliche Wissenschaft zu diesem Thema und so ist meine Antwort aus meinen eigenen Beobachtungen und Vermutungen.

Ich habe nie bemerkt, eine Torte verschlechtern in der Qualität. Sogar Hochzeitstorten eingefroren für ein Jahr sind oft nicht zu unterscheiden, ab Wann Sie eingefroren wurden.

Auf der anderen Seite, mein selbstgebackenes Brot nicht verändert. Nach ein Brot wird eingefroren, auch wenn es nur der nächste Tag, es wird etwas brüchig, als Sie die Brote aus der gleichen charge waren nicht gefroren. Es ist nur ein problem, wenn das Brot war zu brüchig, um mit zu beginnen. In diesem Fall kann es unmöglich sein, auch Scheibe hinterher. Ich immer noch frieren die extra Brot als die änderung in der textur ist in der Regel nicht genug, zum Ausgleich der Bequemlichkeit.

Ich vermute, dass der Effekt auf dem Brot ist, weil der Trocknung. Obwohl ich noch nicht getestet, für Sie speziell, wie es scheint, die krümelige Effekt ist ausgeprägter in niedrigerer Hydratation Brot. Mein selbst gebackenes Brot ist viel niedriger Hydratation als ein Handwerker oder Französisch Brot, zum Beispiel.

+773
re faile 02.06.2016, 05:10:58

Es ist nicht eine alte Weiber Märchen; es ist tatsächlich wahr, bis zu einem Punkt. Ich kann nicht sagen, dass es besser als das Exploratorium, die Wissenschaft des Kochens

Kann das Wetter beeinflussen Süßigkeiten machen?

Seltsam genug, es zu können. Kochen-Süßigkeiten-Sirup, um die gewünschte Temperatur bedeutet die Erreichung eines bestimmten Verhältnis von Zucker zu Feuchtigkeit in die Süßigkeiten. An einem feuchten Tag, nachdem die Süßigkeit abgekühlt hat, bis zu dem Punkt, wo es nicht mehr verdampfen der Feuchtigkeit in der Luft, kann es tatsächlich beginnen resorbierbaren Feuchtigkeit aus der Luft. Dies kann die resultierende Süßigkeiten weicher als es sein sollte.

Das ist, warum trockenen Tagen, werden empfohlen, um Süßigkeiten zu machen, obwohl die Auswirkungen von Feuchtigkeit kann etwas ausgeglichen durch Kochen der Süßigkeiten an das Obere Ende der entsprechenden Temperatur Bühne.

Kühles Wetter ist auch empfohlen für Süßigkeiten zu machen, weil—in der Regel—je schneller candy kühlt, desto geringer die chance, es zu bilden unerwünschte Kristalle.

Im Fudge House am Fisherman ' s Wharf in San Francisco, wie Sie zu machen fudge an kühlen Tagen für einen anderen Grund: Laut Eigentümer und candy maker Tom Lowe, die Menschen Essen mehr fudge, wenn es Kühler ist.

Großen kommerziellen Operationen werden in der Feuchtigkeit kontrollierten Gebäude, aber Sie können nach Hause kommen Trockenmittel zu. Vielleicht ist einer in der Küche helfen könnte.

+719
Lihva 28.12.2010, 22:04:13

Ich wohne in einem Wohnmobil und haben nur noch ein Butan-gas-Brenner. Kochen über dem Butan-gas-Brenner ist alles, was ich habe und ist die Begrenzung mit nur einer Pfanne Rezepte. Hat jemand Erfahrung, Investitionen in und mit einem Dutch oven auf diese Art von wenig Butan gas-Herd? Irgendwelche Vorschläge empfehlen Kochgeschirr ist zu begrüßen.

+704
DolliClaire 02.05.2015, 01:44:07

Meine Mikrowelle hat eine popcorn-Taste, dann fordert Sie auf, wählen Sie die Größe (in Unzen) von dem popcorn, den Sie zu pop. Es ist bemerkenswert präzise für das 'standard' ~3.5 Unzen Tasche, aber brennen würde die kleine single-serve-Größen. Für meine Mikrowelle zumindest, es scheint, es ist eine einfache Zeit/Einstellung der Leistung je nach der Größe der Tasche.

+588
Kanor 22.10.2014, 20:09:33

Fast jedes Stück Fleisch, das sein kann, schlug--sehr dünne steaks, die gemeinhin als Schnitzel oder scallopini sind aus zarten Schnitten wird Dünn geklopft. Dies wird oft mit Huhn oder Schweinefleisch, aber Sie werden auch feststellen, zum Beispiel Medaillons vom Rinderfilet schlug, um Sie in eine einheitliche Form und Größe.

Offensichtlich ist diese Arbeit zu tun, und ändert sich die Form (und somit das Kochen Eigenschaften) der Schnitt beteiligt, aber nicht wirklich einen negativen Effekt haben.


Ihr Metzger nicht Pfund Fleisch. Stattdessen lief er durch eine kommerzielle version eine jacquard-Fleischklopfer. Die home-version sieht aus wie diese, mit vielen kleinen Spitzen Messer oder Nadeln in das Fleisch eindringt:

enter image description here Bild von Chef ' s Katalog

Sie werden eingesetzt, um viele, viele kleine Schnitte in der Fleisch -, physisch trennen Sie das Bindegewebe und machen es zarter. Die häufigste Nutzung zu Hause ist, um cube steakl; Sie werden auch oft eingesetzt bei der Herstellung chicken fried steak.

Die vielen kleinen Löcher kann auch helfen, das steak absorbieren einigen Gewürzen eine marinade.


Gibt es eine Anleitung, um die Arten von Fleisch, besser zu arbeiten, mit welchen Typen von tenderization?

Zarte Schnitte wie Hähnchenbrust, Rinderfilet, Schweinefilet, und so weiter brauchen nicht alle tenderization. Sie können hämmerte, neu zu gestalten, aber es ist keine wirkliche Anforderung.

Harte Schnitte, in der Regel Rindfleisch, möglicherweise physisch geschlagen oder ausgesetzt, um die liebevolle, große Barmherzigkeit des jacquard-tenderizer, um Sie leichter Essen zu können und saftiger, wenn Sie verwendet werden für eine schnelle Garmethode, wie Huhn gebratene steak. Wenn Sie eingesetzt werden in einer niedrigen und langsamen Methode, wie schmoren oder Grillen, es gibt keinen Punkt, und die vielen kleinen Löcher wäre ein Nachteil, da Sie erlauben würde, mehr Feuchtigkeit, zum Ausdruck gebracht werden.

Können Sie über-Pfund-oder über-schneiden Sie ein Stück Fleisch und es zu beschädigen oder verursachen, dass es zu verschärfen?

Ja, vielleicht reduzieren Sie es zu Fetzen, oder machen Sie zu Dünn und unattraktiv.

Funktioniert die manuelle tenderizing Konflikt mit anderen Arten von tenderization (z.B. brasing, enzymatische, brining, marinieren etc.)?

Erstens, weder in der Aufzucht noch marinieren tenderize, jemals, es sei denn, es ist Säure oder eine aktive enzymatische Zutat in der marinade, um es zu tun.

Schmoren (und anderen low-und slow-Methoden) Arbeit durch die Umwandlung des Bindegewebes Kollagen in Gelatine, so dass die schneiden saftig und zart, obwohl Sie sehr gut gemacht. WENN Sie gehen, um dies zu tun, es ist einfach kein Punkt in mechanische tenderization.

Enzymatische tenderization arbeiten durch die Denaturierung der Proteine im Fleisch, und wenn mehr getan wird, schalten Sie Sie zu Brei. Es funktioniert auch nur an der Oberfläche, es sei denn, Links lange genug, um zu durchdringen-aber dann wird die Oberfläche matschig. Mit einem jacquard-könnte hilfreich sein, in immer eine enzymatische marindate zu durchdringen und wirken auf einige der Innenseiten der schneiden, aber ich persönlich weiß nicht, wie die Ergebnisse aus den enzymatischen Behandlungen und benutzen Sie niemals.

+552
deformity 28.02.2019, 08:48:45

Die Anzahl der verfügbaren Verdickungsmittel ist sehr groß. Einige arbeiten für die hohen Temperaturen, der andere für niedrige Temperaturen. Für Ihre Füllung, die ich benutzen würde Iota-Carageenan (verwendet für Verdickung in vielen kommerziellen Eis-Produkte). Vielleicht ist es ein bisschen schwer zu finden. Deine zweite Wahl wäre, Xantham Gum.

Beim Einsatz dieser Verdickungsmittel sicher sein, um richtig Hydrat und Messen Verdickungsmittel Gewicht möglichst genau (aufs Gramm). Zwischen 0,5% und 1% der Flüssigkeit Gewicht ist eine sichere Wette, aber es erfordert einige Tests.

+449
Daisy222 18.05.2010, 14:19:45

Wenn ich kaufe Abgepackte Hähnchenbrust im Supermarkt, bekomme ich die Unbeschnittene, denn Sie sind deutlich günstiger, und trimmen Fett ist kein problem für mich. Aber der rib-Fleisch, das kommt angebracht mit einem ziemlich großen Batzen Fett. Ich immer am Ende schneiden die ganze Sache ab und werfen Sie es aus, mit der rib-Fleisch. Ist es etwas, was ich wirklich tun können mit diesem Fleisch, ich bin also nicht zu vergeuden? Einmal in eine Weile ich werde werfen es in die Pfanne sowieso, und dann Essen Sie es selbst, wenn es kocht (das ist Weg, bevor der rest fertig ist). Aber könnte ich Sie retten, vielleicht friere Sie in einem Beutel, bis ich habe genug, etwas zu tun? Gibt es irgendwelche anderen Ideen?

+440
user3089026 16.04.2017, 10:17:24

Wenn ich in scouting Karton öfen mit Holzkohle Geheizter waren eine Sache. (Nur draußen!)

  1. Karton.
  2. Gefüttert mit alluminum-Folie
  3. Geheizt wird mit Holzkohle Briketts. Diejenigen, die ich erinnere mich an zwei alluminum pie Pfannen halten die Briketts mit einer upside-down-als Basis, die andere auf der Oberseite zu halten briguettes.
  4. Die Temperatur wurde kontrolliert, wie viele Briketts verwendet werden.

Ich habe gegessen, Essen aus einem Karton Ofen, aber nie betrieben selbst einer. Wenn ich mich richtig erinnere war es eine Frucht cobbler, so weiß ich nicht, für bestimmte, wenn es über die Temperatur-Stabilität für Kuchen.

Weitere detaillierte Anweisungen von jemandem betrieben, Karton-öfen: http://www.usscouts.org/scoutcraft/oven.asp

+316
user59828 19.04.2016, 08:27:12

Ich kann Ihnen sagen, ein paar Dinge über künstliche Süßstoffe!

Eine Menge von künstlichen Süßstoffen sehen nichts wie Zucker (in Bezug auf Ihre Chemische make-up) und haben sehr unterschiedliche Eigenschaften. Die meisten sind auch süßer als Zucker (manchmal mit einem Faktor von hundert), so dass in den Paketen, werden Sie feststellen, dass Sie kommen zusammen mit einer Menge anderer, inerten Zutaten.

Gefunden habe ich diesen link für Sie, dass die Listen verschiedene künstliche Süßstoffe und Ihre Eigenschaften. Da die meisten von Ihnen sind nichts anderes wie Zucker, können Sie nicht tun, bestimmte Dinge zu Ihnen: wie Heizung hohen Temperaturen oder zum Beispiel caramelizing.

Der link, den ich gab dir erwähnt, die künstliche Süßstoffe sind sicher für zB. Backen und enthält einige Natürliche subsitutes als gut.

Ich bin nicht wirklich vertraut mit Ihren gesundheitlichen Aspekte, aber ich fand diesen link , der beschreibt Gesundheitsprobleme mit künstlichen Süßstoffen.

Hoffe, dies ist nützlich für Sie!

+292
user3502552 27.09.2010, 18:36:28

Ich denke, Sie können Kochen Sie Ihre Kartoffeln in Wasser ist es kein problem, die Frage ist, wie machen es duftend, auch wenn Sie nicht haben ein Lager Basis: zuerst einige Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen,3 Sellerie-Blätter,klein gehackte Karotte, alle mit Natur-butter und lassen Sie Sie Kochen, für 5 Minuten, bis Sie wiederum durchscheinend nehmen Sie den mixer und die Masse dann fein stellte Sie zurück in den Topf und setzen Sie 3 Tassen Wasser, lassen Sie Sie 5 Minuten köcheln lassen, in einer anderen Pfanne braten Ihre Kartoffeln nur ein wenig, dann fügen Sie Sie zu der siedenden Gemüsebrühe, wenn die Kartoffeln sind zu 75% nehmen Sie alle in den mixer und mischen Sie Sie dann kehren Sie wieder zurück in den Topf hier können Sie Sahne oder cheddar-Käse hinzufügen, dein schwarzer oder weißer Pfeffer und Salz, wenn Sie möchten, eine orientalische Geschmack fügen Sie 1/2 tb Kümmel

+242
ibra 31.08.2011, 20:11:15

Es ist zu hefig, weil Sie zu viel Hefe. Ja, die meisten Rezepte Mitgliedstaaten einem 7g-Beutel je 500g, aber das wird sich geben Sie einen hefig Geschmack. Es wird Ihnen auch sehr schnell Ergebnisse.

Als ersten Schritt schlage ich vor, Sie betrachten ein kalter Aufstieg - reduzieren Sie die Hefe um 1-2% frisch (oder über 3g Trockenhefe), verwenden Sie cool statt warmer Flüssigkeit und lassen Sie die Massen-Aufstieg (Erster Aufstieg) passieren, im Kühlschrank oder in sehr kühlem Raum. Alternativ lassen Sie den Teig "Frühling des Lebens" auf dem Zähler für etwa eine Stunde zu gestalten, Ihre Brötchen, Pinsel mit Milch und legte Sie in den Kühlschrank über Nacht. Dies wird deutlich verringern die Hefe-Geschmack.

Für textur, 50% hydration ist Recht auf der trockenen Seite. Ich würde gehen, mindestens bis zu 6o%, also 300 ml, vielleicht ein bisschen mehr. Auch nicht, Schmelzen Sie das Fett in der Milch. Ja, viele Rezepte schlagen vor, dass, und es funktioniert. Aber kneten, ohne Fett erst auf der fensterscheibe Bühne und dann unter Einbeziehung der Fette wird Ihnen eine leichtere textur, die auch helfen, mit der Kruste.

Nicht mit ei bestreichen, für eine weichere Kruste, versuchen Sie Reine Milch oder ein ei waschen mit Milch in es. Backen mit eine großzügige Menge von Dampf zu halten, die Kruste noch weicher.

Und wenn Sie bereit sind, Ihre Brötchen für den nächsten level der fluffigkeit, betrachten ein water roux (aka tangzhong oder Mehlkochstück).

+156
Gradusvb 22.09.2015, 12:22:58

Ich ging zu einem nahe gelegenen Supermarkt, der bietet einen Spanisch-südamerikanischen und brasilianischen/portugiesischen Kundschaft. Zusätzlich zu Ihrer hervorragenden vor-Ort-Fischhändler und Metzger, das Kochgeschirr Abschnitt hatte eine Breite Palette an kulinarischen Messer in Muster, die ich noch nie zuvor gesehen hatte. Ich weiß über die verschiedenen Muster der französischen und deutschen Messern, und über die Breite Palette der japanischen Messer und Ihrer verschiedenen Verwendungen, und über die chinesische Küchenchef Hackmesser, und über die indischen bonti (mit und ohne Kokosnuss Schaber) und chakku und gandasa...

Gibt es einen Führer, traditionelle kulinarische Besteck Muster? Ich kann erkennen, eine Reihe von Thai-Messer, aber ich don ' T haben Namen für Sie. Google versagt mir. Hilfe?

Messer nerd in Schwierigkeiten!

+52
Colt Blair 15.09.2013, 22:44:25

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